下面我讲讲静宁的几种主要特产:
早年以甜菜为主要原料的糖炙产量极高,因质量上乘,颇受周边地区欢迎,甚至远销至关中及兰州等地。后来由于有了酱油的替代,糖炙生产基本停止。
粉条是静宁的又一主要特产,有人要说粉条全国都生产,谈何特产?非也!早年静宁的粉条曾畅销陕、甘、宁、青各地,很有名气,近些年来,产出少了,仅供应本县和邻县。公平地讲,静宁粉条的质量就全国来讲是最好的。
这几年我在北京吃过各地的粉条,河北的、河南的、山东的;红薯粉、土豆粉、绿豆粉,都比不过静宁的洋芋粉和豌豆粉。那些粉条别看它颜色和形状多好看,下到锅里就糊了,唯独静宁的粉条,又好吃又劲道,为此我不远千里,总要带家乡的此物到京。我也曾不想舍近求远,买北京市面上的吃,可一下锅就糊,于是只好又从静宁捎带。我很婉惜,这么好的产品怎么就不能行销全国呢?
静宁的烧鸡也是一种特产,我小时候觉得特别好吃,大饥荒生活困难后,许多年没有吃过。改革开放后,静宁烧鸡又兴旺起来了,并且有了品牌,“路大路”牌烧鸡已畅销陕甘宁各地。客居兰州西安平凉的人,探亲归去时总要带静宁烧鸡送亲朋好友,为此小有名气。
不过我平心而论,也就一般化,和我吃过的北京“傻子烧鸡”,山东“德州扒鸡”,以及河北的、河南的、山西的烧鸡味道都差不多。由此可见全国的烧鸡已均无特色可言,静宁烧鸡也是如此。故而近几次回家乡归来时亲友送烧鸡时,我都婉言谢绝。唯独一样东西——静宁锅盔,一般我都来者不拒。
静宁的锅盔:锅盔是个古老的名字,不知何年何月起,静宁人把锅盔的名字改为“大饼”,大约是感觉这名字更时髦些。其实我觉得还是锅盔的名字好,全国叫大饼的各类饼子比比皆是,而像静宁锅盔这样好吃,这样有特色的“大饼”则少之又少。静宁现在大多数人称此物为大饼,少数老年人仍称锅盔,我钟爱此物,故下面的叙述,我使用其古老名字——锅盔。
锅盔是一种白面大饼,但它有独到的特色,说它大,还真大,现在一般的锅盔厚一寸,直径一尺左右,据说古代的锅盔还要更大些。静宁锅盔品相好、味美、劲道、耐存放,其制作方法精细,极费工夫,使用一半发面一半死面用杠子反复压,最后用麦草温火烙成,这样它就有了独特的色香味。
关于静宁锅盔有这样两个故事:
传说明朝末年,李自成农民起义军一部曾围攻静宁城,守城明军坚决抵抗,战斗了几天,城没有攻下,而双方都疲惫不堪,于是提出讲和。
令人惊异的是,起义军提出的撤围条件既不是要金银财宝,也不是要粮草牛羊,而是要一万个静宁锅盔。明军官员接受了这个条件,于是下令全城总动员,老百姓出钱出粮,所有锅盔作坊昼夜加工,三天三夜终于赶造出了一万个锅盔。起义军每人背十个,走了。
我在小说《李自成》中也读到过有关静宁锅盔的描述,大意是说此物特别适合行军作战食用,其味美、耐存放,新鲜的好吃,干的用开水泡就,亦劲道。如用来做羊肉泡馍,更是上乘之物。由此可见,静宁锅盔自古以来就闻名陕甘。
还有一则故事是我母亲亲口讲的。静宁县城有个基督教堂叫福音堂,福音堂有个神职人员,教徒们称他吴牧师。吴牧师是美国人,有一年他回国休假时带了三个锅盔,路上吃了两个,剩下一个忘在箱子里。
半年后吴牧师回中国时整理箱子,发现这个遗忘的锅盔竟完好如初,只是干了些。在欢送宴会上吴牧师把锅盔拿给亲友看,说这是中国的食品。老美们品尝了一番,都说味道不错,只是太硬。吴牧师端来肉汤,让大家泡着吃,美国人吃了连说“good、good”。
这是吴牧师回来对众教徒说的,可见这东西也曾漂洋过海并受到好评。可现在为什么就不能像兰州牛肉面一样行销全国呢?令人遗憾!也有人说这是因为只有用静宁的面静宁的水才能烙出静宁锅盔,别处的面和水不行,变味儿,不知是否如此?
近些年静宁又有了新的特产——苹果。按说中国北方到处产苹果,能算静宁的特产吗?能!静宁苹果品相好,个头适中,糖度硬度符合最高标准,这几年市场销路特好,已远销至港澳及加拿大美国等地,并且供不应求。
我去年在北京农业展览馆看到过静宁苹果的展出,展品说明中称其为“金果”。静宁已成为名符其实的“苹果之乡”,南部几个乡的果农已实现脱贫致富,目前的关健问题是扩大种植面积,保持和提高质量,让更多的人尽快进入小康。我又讲到了现在甚至将来,还是回到童年的记忆吧!
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